Дельные советы

Как сохранить витамины при кулинарной обработке пищевых продуктов?

• Продукты не замачивать на длительное время в воде, а промывать под сильной струей.
• При очистке овощей по возможности не удалять внешних зеленых листьев (например при очистке капусты, зеленого салата, лука-порея и пр.), потому что они богаты витаминами и минеральными солями.
• При очистке зелени и овощей следует удалять тонкий слой кожуры, потому что слой под кожурой особенно богат солями и витаминами.
• Свежие овощи следует закладывать в посуду для готовки немедленно после их нарезки, а стерилизованные овощи - сразу после откупоривания банок, потому что при долгом соприкосновении с воздухом витамины разрушаются вод воздействием кислорода, содержащегося в воздухе.
• Блюда с продуктами, содержащими витамины A и D (шпиант, морковь и пр.) следует обрабатывать небольшим количеством жира. таким образом эти витамины лучше извлекаются из продуктов.
• Следует избегать подогревания приготовленной пищи или продолжительной ее выдержки на плите, что приводит к уничтожению витамина С.

Ввиду того, что не в каждом хозяйстве имеются бытовые весы, необходимые для точной дозировки продуктов при приготовлении блюд и в особенности десертов, то для облегчения домохозяек мы приводим несколько практичных мер:

Кофе можно подавать в любое время дня, в любое время года. Его с особым удовольствием пьют после обеда или ужина.
Кофе по-турецки подают в небольших фарфоровых чашечках, а черный и растворимый кофе, как и кофе с молоком - в больших чашках.
Не принято пить кофе непосредственно перед едой, хотя многие считают его возбуждающим аппетит средством.
Чашкой кофе по-турецки или черного с печеньем, кексом, куличом можно угостить неожиданно пришедших гостей, подав им перед этим варенье или конфеты.
На чашку кофе с рюмочкой ликера, печеньем, кексом, куличем, пирогом или тортом можно пригласить после обеда или после ужина друзей, знакомых, а также и более официальных гостей.

Кофе по-турецки приготавливают по желанию - сладким, умеренно сладким, без сахара, крепким (густым), с густой пеной. Его можно приготовить различными способами: некоторые доводят воду до кипения, после чего кладут в нее кофе и сахар; другие смешивают кофе с сахаром, заливают смесь холодной водой, а затем варят на слабом огне. При таком приготовлении получается густая пена. следовало бы рекомендовать второй способ, так как до момента кипения воды из кофе мелкого помола может быть извлечено большое количество ароматических веществ.
Количество сахара и кофе зависит от вкуса. для получения более густого и сладкого кофе на одну кофейную чашку средних размеров кладут одну полную чайную ложку кофе и две чайных ллложки сахара.
Вскипевший кофе отодвигают в сторону на один момент, затем снова доводят до кипения. Это нужно повторить два-три раза. Если мы хотим выпить кофе с густой пеной, то сразу после закипания его нужно разлить в чашки, равномерно распределив пену между отдельными чашками. Если же мы предпочитаем кофе без пены, тогда, отодвинув его от огня, в него следует влить 2-3- капли холодной воды, немного выждать и разлить в чашки.
Иногда в интересах здоровья кофе смешивают с поджаренным турецким горохом или рожью в соотношении 2:1.

Черный кофе. Для его приготовления используют кофе крупного помола и в специальном кофейнике-фильтре извлекают из него экстракт, заливая его кипятком. Экстракт наливают в чашки и добавляют сахар по вкусу. Для получения более крепкого кофе на одну чашку кладут 2 чайные ложки кофе, а для более слабого - 1,5 чайных ложки кофе на чашку.
Если у Вас нет кофейника-фильтра, черный кофе можно приготовить следующим образом: в толстостенную, плотно закрывающуюся фарфоровую посуду кладут 1-2 полные чайные ложки кофе крпного помола на 1 стакан воды или 50 г кофе на 1,5 л воды, добавляют 1/2 чайной ложки турецкого гороха для усиления цвета кофе и несколько крупинок соли для усиления его аромата. Кофе заливают определенным количеством кипятка и размешивают, затем сосуд закрывают крышкой и покрывают специально для этой цели сшитым колпаком или мягкой шерстяной тканью. Через 5-10 минут кофе готов.

Черный кофе с ликером. Приготовляют обыкновенный черный кофе и дают ему остыть. Перед тем как его подавть, в каждую чашку добавляют 1 столовую ложку ликера и 1 столовую ложку взбитых сливок.

Кофе с молоком (меланж). Приготовляют крепкий черный кофе и наливают его в чашки на 1/4 их объема. Чашки дополняют горячим молоком и добавляют по 1 столовой ложке взбитых сливок. Сахар кладут по вкусу.
Горячий кофе можно налить в чашки на 2/3 объема, а отдельно подать молоко и взбитые сливки.

Пища является основной физиологической необходимостью организма. Организм человека должен получать с пищей все необходимые питательные вещества в наиболее благоприятных количествах и сочетании. Ежедневно организм человека должен получать пищевые продукты следующих семи групп, определенных на основании их биологической ценности.

Если человек ежедневно использует по одному продукту из указанных семи групп пищевых продуктов, то он обеспечивает себе все необходимые пролноценные пищевые вещества.

Белки являются основной составной частью клеток, тканей и органов тела человека. Из продуктов животного происхождения лучшим источником этих кислот для организма явлвются мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, а из растительных продуктов - соя, фасоль, чечевица, нут, горох. Для того, чтобы питание было правильным, не менн 50% белков должны быть животного происхождения, а для молодого организма - до 80%.
Дневная потребность в белках составляет около 100 г., а при тяжелом физическом труде - до 140 г.

Жиры являются главным источником энергии для организма человека. Из жиров животного происхождения особенно ценными являются жиры молока и молочных продуктов. Они содержат витамины A и D, хорошо усваиваются организмом и обладают приятным вкусом. Остальные животные жиры содержат много холестерина. Так как холестерин способствует появлению атеросклероза, то при превышении его количества в крови пожилых людей последним следует избегать потребления животных жиров. Однако они должны преоладать в пище молодых людей.
Растительные жиры не содержат холестерина. Кроме того, они препятствуют его отложению в кровеносных сосудах.
Суточная потребность в жирах - 80-100 г.

Углеводы являются важным источником энергии для организма человека. Источником углеводов являются преимущественно продукты растительного происхождения. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке и печенке.
В организм углеводы поступают в следующем виде: простые сахара (глюктоза, фруктоза, галактоза), крахмал, клетчатка, пектиновые вещества (фрукты и овощи), высокоочищенные углеводы (сахар и сахарные изделия)
Суточная потребность углеводов - от 300 до 600 г., из которых сахара-рафинада не более 50 г.